【贵州茅台】 为什么许多酒的原料都有高粱?

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高粱是生产白酒的最佳原料。俗话说:“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液,原料都有高粱。为什么呢?



关于酿酒的原料有很多,常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物,很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。




高粱酒高粱酒香气悠久,味道醇厚,口感绵长:包谷酒外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长,但是中国很多名酒都是以高粱为原料酿造的,如茅台酒泸州老窖等,而很少看到以玉米为原料酿造的,难道是因为高粱比较好?




实际上确实如此。 


 

以大米、高粱、玉米为原料酿的酒,大米净、玉米甜、高粱香。光从特点看,看不出什么,但为什么说高粱最佳呢?




这是因为淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味,说高粱是很合适的酿酒原料。


而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,且玉米的胚芽中脂肪含量高,植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重,从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密,质地坚硬难以蒸煮,出酒率不及高粱。


大米酿酒倒是杂味少,但因为它蛋白质和脂肪含量较少,发酵也是比较缓慢。




除了谷物,连薯类都是可以用来酿酒的,但是还是以高粱为优,而最满足酿酒要求的高粱有以下几个条件:


1. 淀粉含量高,这是为了出酒率着想。


2. 蛋白质含量中等


3. 单宁含量不是很高


4. 脂肪含量偏低








湖南相台春酿酒有限公司

湖南相台春酿酒有限公司位于中国浏阳的溪江乡,是目前浏阳市规模最大的酿酒企业。历代薪火传承,1997年正式注册为“溪江浆田酒厂”,由此沿革变更而来。公司以酿造和销售“相台春”牌独具浏阳特色的“小曲”工艺白酒为主营业务。相台春酿酒项目建设得到了长沙市和浏阳市各级政府的大力支持,目前是长沙市和浏阳市两级政府重点扶持项目。

为了响应政府振兴湘酒的号召,开拓更大的市场。2012年相台春公司对原酒厂进行了大规模的改扩建。新征地15亩,使现有厂区占地面积达到30余亩,将原有车间改造成仿古式徽派建筑,并扩大了酿造车间规模,并新增加1条全自动智能灌装想,每小时灌装能力达4500瓶。本项目设计年产1000吨纯粮小曲酒,公司新建3000平米地下酒窖,用于恒温窖藏原酒,建成后可储存原酒1500吨,随着窖藏老酒的酒龄增长,公司产品的质量和市场价值也会随之提升。

为保持浏阳传统小曲酒的技术传承,我们聘请了70高龄的原国营浏阳县酒厂技术厂长,浏阳小曲酒1984年第四届中国名酒评酒会“国家银质奖”创优夺牌项目负责人,泰斗级酿酒大师罗立忠女士担纲首席工程师。组建专家技术团队,传承古法工艺,精选五粮酿造,老坛恒温窖藏,成功研发了独具个性的“蜜香型”小曲工艺白酒,制定了国内首个“蜜香型”白酒标准,其品质全面超越了传统单粮小曲酒。这是国内小曲工艺白酒发展史上的一次伟大创新。

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