【浓香型白酒】重阳下沙、勾兑、贮存…这些词在茅台酒生产中是有特殊含义的

发布时间:3个月前热度: 144 ℃评论数:

端午踩曲



在茅台生产工艺中有著名的“三高”,分别为高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。




高温制曲是茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,端午是制曲的最佳季节,此时夏季气温高,空气潮湿,适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长,对高温大曲极为有利。




2

重阳下沙



“沙”是茅台酒制作原料本地糯高粱的一种说法,颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。




每年重阳节左右,赤水河河水浑浊变为清澈,水质是一年最好的时候,清澈见底,茅台本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,此时开始茅台酒的第一次投料。




3

勾兑



茅台酒基酒酒精适中,生产时摘酒分别为52%vol~57%vol,成品酒酒精浓度在53°vol。




茅台酒勾兑分为小型勾兑和大型勾兑,茅台酒的勾兑完全是以酒勾酒,不添加其他任何成分。




4

贮存



茅台酒贮存时按酒型贮存,基酒车间生产的1~7轮次酒入库后,经感官评定分香级、等级后,按不同等级、不同轮次,入库装坛分型贮存。




轮次酒必须经过三年以上的贮存才可进行勾兑。勾兑检验合格后,还要存放半年才能包装出厂,前后时间加起来,最短也要经过五年时间。




5

包装



茅台酒的包装经历了从手工操作到半机械化、半自动化、自动化的发展过程。至2004年12月,新生产区茅台酒2万吨包装车间投入生产,实现了从洗瓶、灌装、压盖贴标到喷码的全自动化生产。








湖南相台春酿酒有限公司


湖南相台春酿酒有限公司位于中国浏阳的溪江乡,是目前浏阳市规模最大的酿酒企业。历代薪火传承,1997年正式注册为“溪江浆田酒厂”,由此沿革变更而来。公司以酿造和销售“相台春”牌独具浏阳特色的“小曲”工艺白酒为主营业务。相台春酿酒项目建设得到了长沙市和浏阳市各级政府的大力支持,目前是长沙市和浏阳市两级政府重点扶持项目。

为了响应政府振兴湘酒的号召,开拓更大的市场。2012年相台春公司对原酒厂进行了大规模的改扩建。新征地15亩,使现有厂区占地面积达到30余亩,将原有车间改造成仿古式徽派建筑,并扩大了酿造车间规模,并新增加1条全自动智能灌装想,每小时灌装能力达4500瓶。本项目设计年产1000吨纯粮小曲酒,公司新建3000平米地下酒窖,用于恒温窖藏原酒,建成后可储存原酒1500吨,随着窖藏老酒的酒龄增长,公司产品的质量和市场价值也会随之提升。

为保持浏阳传统小曲酒的技术传承,我们聘请了70高龄的原国营浏阳县酒厂技术厂长,浏阳小曲酒1984年第四届中国名酒评酒会“国家银质奖”创优夺牌项目负责人,泰斗级酿酒大师罗立忠女士担纲首席工程师。组建专家技术团队,传承古法工艺,精选五粮酿造,老坛恒温窖藏,成功研发了独具个性的“蜜香型”小曲工艺白酒,制定了国内首个“蜜香型”白酒标准,其品质全面超越了传统单粮小曲酒。这是国内小曲工艺白酒发展史上的一次伟大创新。

中国白酒批发网   中国最好的白酒批发网







白酒,重阳,下沙,勾兑,贮存,这些,特殊,含义

手机扫码访问